CDMX 17 de noviembre del 2020.-Los orígenes de este delicioso platillo se remontan a la región serrana de Sinaloa, en donde se preparaba con carne machacada en agua hirviendo, se le agregaba unos cuantos chiles chiltepines -característicos de la región-, para darle ese toque picoso que lo distingue. Al paso del tiempo, la carne se sustituyó con camarón, especie de la que Sinaloa es líder productor y que aporta el 45.5 por ciento del total nacional que alcanza las 230 mil 381 toneladas.

CDMX 17 de noviembre del 2020.-Los orígenes de este delicioso platillo se remontan a la región serrana de Sinaloa, en donde se preparaba con carne machacada en agua hirviendo, se le agregaba unos cuantos chiles chiltepines -característicos de la región-, para darle ese toque picoso que lo distingue. Al paso del tiempo, la carne se sustituyó con camarón, especie de la que Sinaloa es líder productor y que aporta el 45.5 por ciento del total nacional que alcanza las 230 mil 381 toneladas.

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Aunque existen diversas formas de preparar el aguachile, todas conservan los ingredientes de la receta tradicional: agua, chile chiltepín y camarón limpio, en algunas variedades el agua se sustituye por limón, sal y pimienta al gusto, otras más mezclan nuevos sabores y texturas, con ingredientes más exóticos como rodajas de pepino, mango, morrón, aguacate, tequila e incluso jugo de almeja.

Respecto al chiltepín podemos decir que es un chile típico de Sinaloa, se consume tanto verde y fresco, como seco, sin dudas es el alma del aguachile de camarón. Este pequeño chile crece a las orillas de arroyos y a lo largo de cañadas en los matorrales desértico y espinoso, selva baja caducifolia y encinares. Por ahí cuentan que, de forma tradicional, este chile es usados para curar tanto el cuerpo como el espíritu, pues sirve para aliviar dolores de oído y muela, así como otros males reumas, calentura, gripa, tos, debilidad, gastritis, hemorroides, mal de ojo y hasta “cruda de borracho”.

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El limón, ingrediente indispensable del aguachile, es uno de los cultivos frutales más importantes para México por la derrama económica que genera, su producción supera las 2.6 millones de toneladas y Michoacán es el líder productor de este cítrico considerado el “alimento medicina” por excelencia gracias a las numerosas propiedades saludables que le distinguen, entre ellas, fortalecer el sistema inmunológico y potenciar la actividad de los glóbulos blancos.

Finalmente, solo resta agradecer a todos nuestros productores de pequeña y mediana escala porque, a pesar de la pandemia que padece el mundo, el sector primario ha sido el que mejor comportamiento económico ha tenido en estos meses tan difíciles, gracias a su trabajo la agricultura y la pesca en México no se detienen y los alimentos llegan a nuestra mesa oportunamente, sanos y deliciosos.